饺子，可以说是春节餐桌上必不可少的“灵魂”，但对不少人而言，也是一道“难题”。饺子端上来，筷子悬半空——怕升糖、怕胀气、怕长肉、怕嘌呤高……
今年春节前夕，国家中医药管理局开了一场发布会，给出了“养胃饺”配方。另外，超重、瘦弱、血糖高、血压高、尿酸高等不同体质的人，也都有专属的饺子改良方案。若食用得当，这盘饺子便能成为你的“养生良方”。
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一、“养胃饺”——胃不好的人
北京中医药大学东方医院消化内科专家李军祥教授2月12日在国家中医药管理局“脾胃病的中医药防治”发布会上介绍，“养胃饺”不要用太多肉馅，荤跟素比例1:2或1:3，素多荤少。肉类优选白肉，如鸡肉、虾仁、鱼肉，少用红肉。还可以加两样“解腻神器”：马蹄丁、豆腐碎，清爽不油、还好消化。
✅ 推荐“养胃饺”馅料：李军祥教授特别推荐三种药食同源的“养生馅”。
白萝卜→ 理气消胀
香菇→ 健脾开胃
山药→ 健脾益气
此外，调味上应避免过咸，少放盐、酱油、味精，清淡为宜。①
二、“轻体饺”——想减肥的人
需要严格控制体重的人、想减肥的人群、心血管疾病患者，饮食要做到低盐、低脂、低热量、高纤维，调馅时应该减少肥肉和食用油的用量。
✅ 推荐“轻体饺”馅料：首选荤素搭配或者纯素的饺子，比如芹菜鸡肉馅、蘑菇鸡肉馅、韭菜鱼肉馅、鸡蛋黄瓜馅等。重点来了！可以再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳、海带、裙带菜等菌藻类，可以改善口感，减少胆固醇和脂肪的吸收。②
人民日报健康客户端图 任璇摄
三、“营养饺”——想增重的人
身体瘦弱、不需要控制体重的人，要注意补充丰富的优质蛋白质、多种矿物质和维生素，适当选用一些高营养密度的食物。
✅ 推荐“营养饺”馅料：黄瓜虾仁馅、猪肉海米韭菜馅、牛肉胡萝卜馅、猪肉白菜馅、香菜羊肉馅等。调馅时还可适量添加橄榄油、山茶油等优质植物油，既提升馅料润度，又有助于增加优质脂肪的摄入，让营养更均衡。
四、“控糖饺”——血糖高的人
血糖高的人群和面时可以加一些粗粮粉或者豆粉，有助于控制餐后血糖，还能在一定程度上增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量。需要注意的是，由于粗粮粉或豆粉中不含面筋，所以它们的占比要控制在20%以下，否则不容易使面成团。调馅时要注意以瘦肉为主，最好不要添加动物油或植物油。
此外，吃饺子时蘸点醋，能延缓胃排空、抑制淀粉酶活性，降低碳水的消化速率，延缓葡萄糖吸收。热饺子蘸醋还能适当降温，保护食道。
✅ 推荐“控糖饺”馅料：瘦牛肉芹菜馅、虾仁韭菜馅、鸡蛋木耳馅。这些组合油脂含量低，蛋白质优质，搭配蔬菜后升糖指数更平缓。
人民日报健康客户端图
五、“控压饺”——血压高的人
血压高的人群调馅时一定要严格控制盐的用量，学会借助食材本身的风味提鲜。草菇、西芹、茴香、茼蒿等钠含量较高的蔬菜做馅时，更要少放盐甚至不放盐——250克草菇或西芹的含盐量分别高达2.08克和1.96克。吃饺子时也尽量不要蘸酱油或其他酱汁，建议用少量醋、香油、蒜蓉或新鲜辣椒碎调汁，风味不减，盐分可控。
✅ 推荐“控压饺”馅料：口蘑虾仁鸡蛋馅、黄瓜瘦肉馅、香菇胡萝卜鸡肉馅等。也可将小虾干、小鱼干、牡蛎干泡发后拌入肉馅，增加钙、锌和海鲜风味；加入马蹄碎、番茄丁、黄瓜丁等清爽食材，还能解腻提鲜。
六、“控嘌呤饺”——尿酸高的人
尿酸偏高的人群需严格控制嘌呤摄入，多数海鲜和肉类嘌呤含量较高，不宜多用。应优先选择素馅饺子，如需少量添加肉类，可选鸡蛋或去血水的瘦禽肉。
✅ 推荐“控嘌呤饺”馅料：西葫芦鸡蛋馅、菠菜鸡蛋馅、黄瓜木耳鸡蛋馅、豆腐粉丝馅。如果用菠菜、香菇、冬笋等食材入馅，建议先焯烫去除草酸和部分嘌呤，口感更清爽，也更健康。③
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